Barthe et la mie - Pain rustique au levain - Concours des pains au levain.
J’ai le plaisir de revenir, aprés avoir “boudé” un bon mois, avec un superbe pain a l’ancienne et au levain, ce fut un véritable plaisir d’élaborer ce pain avec les techniques et conseils de Guylaine.
Vous pouvez participer au concours des pains au levain …renseignez-vous sur son blog, clôture des inscriptions le 1O octobre!
Je vous présente mon pain paillassé au levain “Barthe et la mie” (c’est son nom) sinon c’est le levain kayser…
Pain a l’ancienne aux noisettes et a l’huile de noisette, avec ma touche personelle, j’ai soupoudré mon pain avant la cuisson avec de la farine, et je l’ai aspergé d’eau pour qu’il soit bien rustique, la croute est trés épaisse et j’adore…. la mie est moeleuse et gouteuse, ce petit arôme acide reste en bouche agréablement.
La recette du pain rustique
- 300 gr d’eau,
- 10 gr de sel,
- 20 gr de sucre fin,
- 1 C a c de levure active SAF diluée dans un peu des 300 gr d’eau tiéde du départ,
- 100 gr de levain liquide (réalisé selon la méthode Eric kayser),
- 15O gr de farine de seigle,
- 300 gr de farine type 65 .
Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrin, puis sur la plus petite vitesse pétrir 2O mn environ, et laissez ainsi a température ambiante recouvert d’un torchon humidifié sur le dessus jusqu’a ce que le mélange double de volume…
Ensuite prendre la pate, dégazez, et pétrir quelques minutes, et mettre en forme,
J’ai ajouté ici des noisettes 5O gr.
A ce stade j’ai entaillée au cutter le pain énergiquement, et j’ai aspergé et fariné mon pain afin qu’il soit bien rustique aprés cuisson,cette technique fait une croute trés rude,
Laissez a nouveau monter la pate sous un torchon humidifié qui doit doubler de volume avant de l’enfourner dans le four préchauffé a 240 ° pendant 10 mn puis réglé sur 220 °
Faire cuire en surveillant 20 a 25 mn.
Le mien est bien assez cuit, je devrai sans doute mettre le four moins chaud une autre fois.
Photos: Gattoune et Shmileblik
28 août 2008 - 07:07
Alors comme ça tu boudes toi ? lol
Ben écoute, si c’est pour nous accueillir avec un pain comme celui là après “boudage”, tu as le droit de bouder de temps en temps lol mais pas trop souvent quand même hein ! mdr.
J’adore la première photo…
Gros bisous ma Thézou,
Syl
28 août 2008 - 09:20
Sylv :
La premiére photo me plait aussi beaucoup, je boudais tranquillement, je n’étais pas fachée avec personne, je pofinais ma recette de pain.
Bises idem…
28 août 2008 - 09:29
il est superbe ton pain bravo
28 août 2008 - 09:43
sophie:
Bonjour et merçi, je n’ai pas ton lien, de quel blog est-tu ?
Pensées gourmandes…
28 août 2008 - 10:03
bravo il est magnifique il a l’air trop trop bon humm une bonne terrine ou des rillettes es tu me donneras ta recette tu m’en a parlé un jour mais j’étais au régime…
BISES
LES PHOTOS SONT BELLES …
28 août 2008 - 10:12
Mikéle :
Merçi, et merçi, et pas de probléme pour la recette des rilettes c’est assez simple, mais demande de l’entreprise, et pour les terrines tu es déja bien au point !
Bises gourmandes…
28 août 2008 - 10:12
qu’est ce qu’il est beau ! Tu as du te régaler !
28 août 2008 - 10:44
Anne :
j’étais assez fiére c’est vrai ! et oui il était excéllent !
28 août 2008 - 11:18
Merci de ton passage et commentaire sur mon blog, cela me fait plaisir !
Alors pour le sucre spécial, on le trouve au rayon sucre mais pas dans tous les magasins.. Dans les magasins où il y a du sucre Daddy tu en trouvera, moi dans un magasin il y a que du sucre Daddy et donc ce sucre spécial sans cuisson et dans d’autres magasins c’est que du sucre Saint louis qu’il y a donc pas ce fameux sucre à confiture.. Mais bon, je suis dans un bled de la Bretagne donc il se peut que chez toi il y en ai un peu plus partout.. Voilà , j’espère que tu trouveras ! 
Et bravo pour ce beau pain ! Tu as bien fait de rajouter des noisettes, c’est encore meilleur ! =P
Bonne journée à toi aussi,
A bientôt !
28 août 2008 - 14:15
Amélie :
j’ai bien compris, marque Daddy, sans cuisson,
merçi pour ta visite, et ta réponse rapide, merçi pour les encouragements pour le pain….
Pensées gourmandes…
28 août 2008 - 15:06
ah! enfin, j’aime pas ça quand je vois un petit blog à l’abandon, je suis toujours inquiète!!
ton pain est trés appétissant, maimm, une petite tartine pour gouer, je veux bien!
biz à toi
karipuce
28 août 2008 - 15:20
bravo ! il est très réussit et les photos en noir et blanc lui donne encore plus de charme !
et merci de ta visite
28 août 2008 - 18:40
Ton pain a l’air délicieux et il est très bien en valeur par tes photos! Bravo!!!
28 août 2008 - 19:14
Karipuce :
merçi,
khala :
c’est vrai que le noir et blanc a du charme !
Frijoles :
ce sont mes filles qui ont pris les photos de la fabrication du pain, elles sont artistes, et elles ont des blogs aussi, clic sur le lien a la fin de l’article…
28 août 2008 - 21:33
Je ne sais pas ce qui m’épate le plus ton pain ou tes superbes photos
28 août 2008 - 21:34
Il est drôlement bien réussi ce pain, j’en voudrais bien quelques tranches pour le p’tit déj, LOLLLLLLLLLLL, bizou
28 août 2008 - 22:03
Piroulie:
Le pain était superbement réussi, mais les photos aussi !
Oranie :
par blog interposé ! tu peux bien te servir…
28 août 2008 - 22:36
magnifique ce pain, je vais devoir décidemment en faire au levain, car ils sont très beaux !
29 août 2008 - 09:31
Nanou :
il faut essayer tout doucement, et l’essayer c’est l’adopter…
30 août 2008 - 20:02
oui il est super son site!!
ton pain est superbe!
31 août 2008 - 17:24
bravo le pain est magnifique et ferait pâlir d’envie les miches à l’ancienne du meilleur boulanger, j’aime beaucoup ta photo noir et blanc.
merci
31 août 2008 - 23:25
Contente que ce pain te plaise, c’est vrai que le pain au levain a ce goût unique qui me plait tant ! Bravo pour cette belle réussite et merci à toi d’avoir participé ! Bises !
1 septembre 2008 - 18:37
Lia :
Merçi beaucoup
Anna:
autant d’encouragements de votre part me touchent, oui, le noir et blanc c’est toujours trés beau, moi aussi je l’aime beaucoup…
Guylaine :
merçi de ton passage, le levain produit un goût acide au pain, c’est le gôut de la fermentation naturelle et non celle des énergies industrielles dites levures de boulanger…. le plaisir est surtout pour moi ! mais il y avait déja pas mal de temps que j’y pensais, le concours fut le déclencheur, mais c’est bien, merçi, et remercie…
Pensées gourmandes….
5 septembre 2008 - 13:26
superbe mie, bravo!
5 septembre 2008 - 14:31
Terriblissime ce pain … Je suis une grande amatrice de bon pain, rien que de voir les photos, je salive, bravo !
15 septembre 2008 - 17:09
Je découvre avec plaisir votre blog et j’apprécie beaucoup cette dernière recette de pain. Pour ma part je ne m’y suis pas encore mise, mais j’en ai très envie, ce concours serait une bonne occasion.
Ho oui la cuisine est un éveil à la poésie, comme je suis d’accord avec vous, cette recette et vos photos l’illustrent parfaitement.
Au plaisir,