La poésie éveille les sens - la cuisine est une poésie
Jeux et priviléges chez Virginie du blog des Idées par ci et par là :
clic http://coincreations.canalblog.com/
Vous pouvez tous y prétendre, et tenter votre chance, car c’est tous les jours un nouveau lutin malin qui scintille au milieu des paillettes
Jeux du calendrier de l’Avent dépêchez-vous, il ne reste que quelques jours avant le passage du petit homme rouge…
D’aprés la recette de l’auteure du blog Le plat du jour clic ici :
Pour le biscuit :
Pour le croustillant feuillantine :
Pour la mousse au chocolat a la créme fouéttée :
Procédé :
Pour le biscuit :
Pour la base, mettre dans le robot les Å“ufs, le sucre fin, et battre a vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, et soit très mousseux et blanc….
Ajoutez la poudre de noisette, puis le beurre, puis la farine et la levure
Disposez sur plaque chemisée ou téfal avec un cercle réglable,  j’ai mis pour cette recette 26 cm
Cuire a peine 10 mn a four 175 °
Disposez directement sur votre plat de service ou un plat en inox, avec le cercle autour
Pour le croustillant feuillantine :
Faites fondre au “bain marie” tout doux la pralinoise, et lorsque celle-ci est fondue, la remuer pour la rendre brillante et lisse.
Emiettez délicatement dedans les 9 paquets de crêpes dentelle, et ajoutez le praliné ou les noisettes concassées au mixer (c’est ce que
j’avais fait) et vous mélangez….
Lissez avec le dos d’une cuillère a soupe ce mélange croustillant sur le biscuit de base,
Étirez bien en une couche uniforme et régulière,
Puis mettez au réfrigérateur 30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil prenne.
Pour la mousse au chocolat à la crème fouettée:
Faites fondre au bain marie le chocolat pâtissier de bonne qualité,  lorsque le chocolat est presque fondu, retirez du bain, et finissez de
mélanger en lissant votre mélange. Celui-ci doit être très brillant.
La température doit monter a 45 ° environ, puis redescendre a 30° environ …. (on peut utiliser un thermométre, j’en ai un mais je ne m’en sers pas pour cela…)
Réservez le chocolat.
Prenez la crème et le fouet, et le bol du robot que vous aurez mis au frigidaire pour que l’ensemble soit trés froid,
Versez la crème et fouettez à vitesse lente, puis moyenne, puis à grande vitesse pour faire monter la crème en chantilly
Attention de ne pas en faire du beurre, la chantilly, c’est la chantilly, c’est arrêter le robot au bon moment,
Vous pouvez mettre du kremfix (mais personnellement je préfère éviter)
Lorsque la chantilly est prise, il faut incorporer le chocolat fondu détendu au préalable avec 100 ml de crème si besoin
Donnez trois ou quatre tours de fouet,puis finissez de mélanger à la spatule
On obtient une mousse au chocolat que l’on ajoute sur la couche croustillante, et que l’on lisse bien
Remettez le tout au réfrigérateur au moins 6 heures, mais pour moins de surprise je vous conseille de faire cet entremet la veille,
afin qu’il soit bien frappé par le froid ….
Au dernier moment, décerclez délicatement après avoir passé autour un coup de séchoir a cheveux……
Puis décorez suivant l’occasion, ici, quelques physialis enduits de poudre de cuivre et de la poudre de cacao amère van houten tamisée
Voilà mes amis, a tout bientôt…..
Pensées gourmandes….
Truffes au piment d’espelette, au wisky, au bailey, au rhum, au café, au cointreau, au grand marnier, au zeste d’orange ou de citron, au praliné et riz souflés, au croustillant feuilleté…..
Bonjour a tous et a toutes, je vous souhaite une trés bonne année 2009….
Ingrédients pour une trentaine de truffes au piment :
300 gr de chocolat fort
1 cuillerée de piment d’espelette
80 gr de beurre mou
50 gr de cacao amer
Procédure :
Cassez le chocolat en morceau, puis, de préférence, coupez le en copeaux a l’aide d’un économe ou bien d’un couteau, mettez le dans un saladier assez grand pour contenir toute la préparation, versez le beurre presque fondu sur le chocolat, puis remuez jusqu’a ce que le mélange soit lisse et brillant, ajoutez le piment d’espelette, filmez votre saladier et mettez au frais pour plusieurs heures…
Versez le cacao dans une assiette creuse…. lorsque le mélange de chocolat et beurre est figé et façonable, prélevez des morceaux de pâte a truffe a l’aide d’une cuillére, puis avec les paumes des mains façonnez une boulette que vous roulez dans le cacao amer, plusieurs fois, rangez les truffes dans une boite hermétique ou en fer blanc….
Pour les truffes au café :
400 gr de chocolat
3 ou 4 cuillerées de café fort
125 gr de beurre mou
50 gr de chocolat amer
La procédure est la même pour la préparation….
Pour les truffes au rhum, au bailey, au wisky, au grand marnier, au cointreau, avec zeste d’orange, ou de citron, idem, a part qu’on change l’ingrédient pour parfumer, ou agrémenter le mélange chocolat plus beurre….
Ingrédients pour les truffes au praliné et riz souflé :
Pour 20 boules environ
125 gr de chocolat fort
150 gr de pralinoise
40 gr de beurre mou
30 gr de grain de riz souflé nature genre Rice Krispis
Procédure :
Cassez le chocolat et la pralinoise et ajoutez le beurre dans un saladier allant sur un “bain marie”
Lorsque la moitié du chocolat est déja fondu, retirez du feu, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit lisse et brillant….
Ajoutez le riz souflé, mélangez soigneusement….
Remplissez des caissettes pour cette préparation en vous aidant d’une cuillére a café, mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures….
Pour les truffes au croustillant feuilleté, praliné :
pour 40 petites truffes
100 gr de chocolat noir fort
200 gr de palinoise
100 gr de crêpes dentelle “gavotte”
Procédure :
Fondre le chocolat et la pralinoise au bain marie tout doux, puis lorsque le mélange est lisse et brillant aprés votre aide, ajoutez les crêpes dentelle émiéttées dans le mélange, mettre au frais aprés avoir filmé votre saladier, puis attendre quelques heures, lorsque le mélange est façonable prélevez des petites cuillérées et roulez dans la poudre de noisette ou si vous voulez aller plus vite filmez un moule a cake et versez la préparation dedans aprés le passage au réfigérateur, démoulez le cake et avec un grand couteau coupez des cubes (une façon d’aller vite, ou de changer de forme)…
Toutes ces truffes sont délicieusement agréables et savoureuses…
Pensées gourmandes…..
Ingrédients:
250 gr de mascarponne, 4 oeufs, 100 gr de sucre, 1 bocal de cerises sans noyaux avec son sirop léger, une boite de biscuits a la cueillére,1 feuille et demi de gélatine alimentaire .
Procédé :
Trempez les biscuits dans le sirop de cerise rapidement afin qu’ils ne se cassent pas, et tapissez vos ramequins individuels ou un grand plat avec des bords (type plat a four)
Séparez les jaunes des blancs de vos oeufs, et vous faites monter en neige au robot avec une pincée minuscule de sel les blancs, vous réservez, vous mélangez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis vous incorporez la créme mascarpone cueillerèe par cueillerèe en alternance avec les blancs en neige, aprés avoir fait ramolir la gélatine dans une assiette d’eau froide , essorez là et prenez une petite quantité de sirop de cerise que vous faites chauffer a la casserole quelques minutes, puis vous laissez refroidir et enfin vous l’incorporer au mélange de crème rapidement afin de donner de la tenue a votre appareil mascarpone, oeufs, et blanc en neige….
Pensées gourmandes mes amis…
Ingrédients:
- 6 cuillerées de coulis de tomates, du sel, de la poudre de céleri, du poivre, une pointe de tabasco, 2 feuilles de gélatine alimentaire, un ou deux sucre pour enlever l’acidité de la tomate
- une belle courgette, un oignon, du persil, de la ciboulette, du sel, du poivre, 4 petits suisses a 40 pour cent de matière grasse, un peu de crème fraiche,
Procédé:
- Mettre les deux feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant dix minutes,
- Faites chauffez le coulis de tomates et les aromates et le sucre, dans une casserole avec la gélatine égouttée, et faites chauffer environ 2 mn, puis laissez refroidir avant de disposer dans les verrines ….
- pelez la courgette, l’oignon, et faites cuire légèrement dans une poêle sans matière grasse, mettez les légumes dans le blender avec le persil et la ciboulette, et mixez, mixez avec les petits suisses, et une ou deux cuillerées de crème fraiche, il faut que cela fasse une mousse très aérée, réservez….
- Lorsque la tomate est froide, versez dans la verrine, et faites prendre au réfrigérateur ou dans le freezer pour allez plus vite, et lorsque la gelée a la tomate est bien prise, versez dessus la mousse de courgette …. laissez prendre au frais plusieurs heures, (moi je l’ai faites la veille), au moment de servir, vous décorez d’une demi tomates cerise, ou d’un quart de tomate coktail (comme moi) et quelques pignons, ou des noix de cajou salées pour le croquant, vous pouvez aussi émiétter des croutons …
Pensées gourmandes…
Source : La cuisine de Wombi clic lÃ
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